串打ちして塩焼にしたメバル。焼き上がり間際に粉末の乳酸菌を皮目全体に振りかけて仕上げます。したがってお客様には「皮ごとお召し上がり下さい。」と伝えます。体の免疫細胞の約7割が存在すると言われる腸へ届いたこの乳酸菌が善玉菌を増幅させることで「腸内環境」を整えてくれます。自身、乳酸菌を加えた味噌汁他、毎日摂取してきたことでお陰様で長年、健康を保っているように思います。
壬生寺からほど近くにある「京・寿司おおきに」では、 京野菜漬物 寿司 など京都の素材にこだわった、京都ならではの名物寿司が召し上がれます。通販でお取り寄せも可能です。
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村田大将 やりましたね！ 乳酸菌技術の新しい展開です。乳酸菌粉末を添加したあと常温で2時間ほど放置すると、乳酸菌が眼をさまして活動しはじめて、表皮にある油脂や蛋白質を分解して、旨み（アミノ酸、油分子）が生じて、舌でその生じた旨み（アミノ酸と甘味）が 感じられるかもしれません。
インドのタンドリチキンは、乳酸菌発酵した乳酸液に鶏をつけて処理してから、焼き鳥にしています。あれほど兆時間の乳酸菌・乳酸処理をしない、微妙な乳酸菌処理の開発ですね！
松井先生、メッセージ、大変有難うございます！
これからもひたすら【健康寿司】【健康料理】
の開発とご提供に勤しんで参りたいと存じます。
宜しくご指導の程、お願い致します！