年中を通してご提供しておりますので「いつ頃のどこのどのくらいのサイズが一番おいしいか?」が最も大切な鯖選びのポイントです。
単に仕入れ値で選んだり、企画サイズで選んだりは一切しません。
従って大量生産はしません。本当に美味しいモノは大量に生産出来ません。
京都の職人の技を是非ご堪能下さいませ。

良いものだけを確実に。

鯖の「旬」
鯖は一般的に全国に分布し、それぞれの味とその姿に特徴を持っています。
「どこどこの鯖が一番旨い!」とよく言われますが更に言えば
「どこどこの鯖のいつ頃のものがが一番旨い」
と言うのが的を得ているかと思います。

季節的にはやはり10月下旬から12月に掛けて、いわゆる「秋鯖」と言われてい鯖が脂の乗り、肥えかたでNo.1ではないでしょうか。
下手をすると春の終わりごろの鯖は産卵の為、身が痩せまた脂も落ちています。

最良の素材を求めて

京・寿司おおきにでは主に静岡県焼津市で加工され厳選された塩鯖を使っています。
年中通して安定した良品を提供して頂いています。
漁獲地は従って日本近海の様々な漁場から確保されているようです。
必ずしも地元産とは限りません。

京職人の技

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鯖寿司はなんと言っても鯖の酢加減と塩加減です。
魚の持つ脂の質や量によってもそのさじ加減は微妙に違うのです。
比較的関西はとりわけここ京都では寿司シャリの塩加減は少々甘め、しかし鯖はしっかりと塩と酢でしめます。
お召し上がり方法は寿司醤油に付けても付けなくてもお好み次第です。

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鯖の脂の乗り、鯖と寿司シャリのマッチング。
京都の職人の技を是非ご堪能下さいませ。

※在庫数以上のご注文に関しては、お電話もしくはお問い合わせフォームにてお問い合せください。

 

レギュラーサイズ(12巻切り)

販売価格 4,428円(税込・本体価格 4,100円)

 

ハーフサイズ(6巻切り)

販売価格 2,376円(税込・本体価格 2,200円)

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